Rinde: 12 porciones
¡Dr Pepper gana! Prepara estos bocadillos picantes de enchiladas de pollo para el día del juego. En colaboración con Tasty.
Ingredientes
- 1 taza de Dr Pepper
- 1 taza de caldo de pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de salsa picante
- 1½ cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de chipotle en polvo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de sal, al gusto
- Pizca de canela (opcional, pero se recomienda)
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 4 tazas de pollo asado, finamente desmenuzado
- 6 tortillas de harina, tamaño burrito (grandes)
- 1½ tazas de mezcla de queso mexicano rallado
- Cebollas cambray en rebanadas (para adornar)
- Cilantro picado (para adornar)
- Rábanos en rebanadas delgadas (para adornar)
- Crema agria (para adornar)
- Precalienta el horno a 375°F.
- Para preparar la salsa, combina todas las especias secas (chile en polvo, comino, chipotle en polvo, cayena, ajo en polvo, orégano, sal y canela) en un tazón pequeño. Calienta el aceite en una olla mediana sobre fuego medio.
- Agrega la harina y la mezcla de especias a la olla. Mezcla constantemente y cocina hasta que desprenda aroma y el color se haga un poco más oscuro, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate en la mezcla y luego vierte lentamente el caldo y el Dr Pepper, mezclando constantemente para eliminar grumos.
- Sube el fuego a medio alto hasta que hierva la mezcla. Reduce el fuego para hervir a fuego lento. Cocina, mezclando a menudo, unos 5 a 7 minutos hasta que la salsa espese. (La salsa continuará espesando a medida que se enfría).
- Retíralo del fuego e incorpora el vinagre y la salsa picante. Condimenta al gusto con una cantidad generosa de pimienta negra recién molida.
- Reserva ½ taza de salsa para cuando las sirvas.
- Combina la salsa restante con el pollo desmenuzado.
- Corta las tortillas de harina en cuadros y corta cada cuadro en 4 cuadros más pequeños de tamaño idéntico.
- Cubre una charola para hacer muffins estándar generosamente con spray antiadherente.
- Forra cada hueco de la charola preparada con un cuadro de tortilla y presiónalo en la charola. Agrega 1½ cucharadas de la mezcla para tacos. Cubre con 1 cucharada de queso. Presiona y agrega otra capa de tortilla, otra capa de mezcla para tacos y una capa final de queso.
- Unta los bordes de la tortilla ligeramente con aceite.
- Hornea de 18 a 20 minutos hasta que los bocadillos estén calientes y los bordes estén dorados.
- Deja reposar en la charola para muffins por 5 minutos.
- Para servir, rocía con la salsa para enchiladas restante y adorna con crema agria, cebollas cambray, rábanos y cilantro.
